蛋黄油制法尝试

蛋黄油的很多好处这里就不一一例举了。今天主要讲一下自制蛋黄油的几种常见方法及区别。

蛋黄油的提取方法有高温煎煮法、溶剂萃取法、超临界CO2萃取法等，后两种方法需要有专业设备和工艺才能保证，而且该法获得的蛋黄油会有部分营养物质缺失，所以这里主要介绍下面几种：

  高温煎煮法、干镏法为我国民间常用的传统制备方法。唐代《日华子本草》已有“炒取油，和粉敷头疮”的记载，此法需用大火熬制；烘法与蒸馏法要求温度也很高。因此，统称高温煎煮法。

1.  干馏法

取煮熟后的鸡蛋黄数个，捣碎，入热锅内先文火后武火加热，翻炒至蛋黄变为沥青状粘稠物，有褐色油状液体析出时，将油及时倾出，平均收率为14.72%～28%

2、烘法

鸡蛋黄数个，捣碎，置于有盖的银坩埚内。放入马弗炉或电烘箱中，280～285℃下烘0.5～1h，冷却、收集油、过滤、称重。瓶装备用，平均收率为25%～28.88%

3、蒸馏法

将熟蛋黄切成颗粒状，放入蒸馏瓶中，用电炉加热，其方法按《中国药典》沸程测定法项下操作。然后将馏出液倒入分液漏斗中，静置、将水层分出。收集油层称重，瓶装备用，平均收率为31.04%。

以上炮制方法的蛋黄油出油率为：蒸馏法>烘法>干馏法 ；而这三种炮制法所得蛋黄油均含有人体所需大量微量元素，尤其Zn含量远超其它元素，但又以烘法所得锌的含量最高，而且出油率较高，温度好控制，操作简单易行。蒸馏法操作复杂，温度不易控制，不易制备。传统法出油率低，温度不宜控制，制备时冒浓烟，污染环境（今天已经真实操作体验，50个蛋黄在最后真的是浓烟滚滚，而且厨房里外都是蛋黄焦糊味，也有像烫鸡毛的味道，总之首次干馏发蛋黄油制备的确有很多因人工原因的不可控因素影响着出油质量和产量）。

因此，我还是准备用精密温控器来准确控制铜锅温度及时间，一次比一次都好，才能出好产品！